Нюансы фруктовых начинок в выпечке
Фруктовые начинки для сдобной выпечки - это не просто джем, вливаемый после выпечки. Действительно, способность начинок оставаться на месте и сохранять общее качество кондитерских изделий требует стабилизатора, близкого к героической функциональности.
Начинки и глазури обычно представляют собой сладкую мягкую смесь на основе сахара, используемую для наполнения, покрытия, придания вкуса, улучшения внешнего вида и текстуры. Они используются в выпечке, такой как торты, кексы, печенье и пирожные.
Крахмал и пектин - два широко используемых стабилизатора в кондитерских начинках. Когда речь идет о том, чтобы начинка не выщелачивалась в тесто и не вытягивала из него влагу, оба они демонстрируют схожие характеристики. Кстати, недавно нашла фруктовые термостабильные начинки на сайте компании АРАБЕЛЛА. От обычных джемов и конфитюров они отличаются своей устойчивостью к шоковым заморозкам и высоким температурам (до +230°С) в течение длительного времени – 20 минут и более.
Так ли это? Прямо сейчас в нашей лаборатории специалисты по применению проводят испытания, чтобы определить, действительно ли пектин обеспечивает лучшую антимиграционную стабильность, чем стандартный крахмал, сохраняя свежесть и внешний вид мягкой выпечки дольше.
Результаты будут известны в течение следующего месяца. Но каков бы ни был результат, многочисленные доказанные преимущества пектина уже делают его хорошим выбором для фруктовых начинок высшего качества.
Великолепные ощущения
Начинки, изготовленные с использованием пектина, отличаются интенсивностью вкуса, улучшенным высвобождением аромата, обеспечивающим вкус настоящих фруктов, и даже предоставляющим возможность сократить добавление ароматизаторов. Более блестящий внешний вид и улучшенное вкусовое восприятие, без неприятного привкуса во рту, характерного для крахмала, добавляют дополнительную привлекательность.
Гибкость процесса
Легкая перекачиваемость является обязательным условием для промышленных пекарен, как и способность начинок восстанавливать свою текстуру после перекачки и введения. Пектин демонстрирует исключительные результаты по обоим показателям, а также защищает от синерезиса в течение срока хранения. Высокая устойчивость к кальцию позволяет изменять тип и содержание фруктов без ущерба для однородности геля.
Имидж вашего бренда
Потребители, следящие за этикеткой, оценят дружелюбное заявление о пектине на упаковке продукта. Натуральный, здоровый образ пектина - еще один плюс для вашего бренда.
